长寿还与环境有着密不可分的关系

　　自古以来，人们一直在追求长寿的秘诀，长寿理论把地理、气候、空气质量、土壤条件等作为助人长寿的外在条件。闻名世界的长寿之乡大都地处高寒地带或远离尘嚣、无污染的偏僻地区，秘鲁的维尔卡旺巴、巴基斯坦的罕萨、尼泊尔的洪扎村、日本的立花等莫不如此。中国历次人口普查的结果也表明，长寿者大都生活在海拔较高的山谷和人烟稀少的边疆，长寿似乎与环境有着很大的关系。

　　然而一些特殊环境下的朋友们就不会那么幸运了，地处长江中下游平原、工业发达地区的江苏如皋是一个例外！就像日本人的饮食中用柠檬多于用盐、冰岛人以鱼虾和蔬菜为主要食材一样，长寿之乡如皋人的日常三餐也有自己的特点，他们遵循着“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。这种“道法自然”的三餐方案和饮食文化意境，与长寿之乡如皋本地的传统文化是一脉相承的，健康的食材是健康长寿的一把金钥匙，找到它就能打开长寿的大门。

　　古时候我国的祖先就有这方面的研究，在明代嘉靖年间完成的《如皋县志》中，如皋的民风被记述为“其性驯柔，其俗质实”，而“淡、杂、鲜、野”的饮食风格恰恰折射出如皋人的性格特质。少盐淡食是如皋人的饮食习惯，他们炒菜时几乎不怎么放盐，一大家人通常要两三个月才能吃完一小包盐，这在其他地方的人看来都有点儿不可思议。南方人饮食清淡，但北方人口味偏重，觉得盐、酱油放少了，菜就没法吃，而且炒菜之外，还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天盐的摄入量容易超标，这些可口的食物也在逐渐吞噬着你们的寿命。

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