蚕豆有助身体但进食也应当心
每到夏季,各种小动物和植物类都开始活跃起来。俗话说,立夏之日尝三鲜。嫩蚕豆就是其中之一。嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品,非常适合老年人的饮食,儿女们此时应多给父母准备些此类食物。
大家都知道,零食类食品总会出现蚕豆的身影。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。所以大家在烹饪这些食物的时候,就要仔细挑选了。
当我们在吃蚕豆的时候有一些事项,大家应注意。要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。此外,容易过敏的人要慎吃,以免出现不同程度的过敏症状。另外,不连续或一次进食大量的蚕豆或许可以避免得蚕豆病。但是有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。每个人的体质不同,所进补的食物也会有所差异,所以选择应慎重。
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