人体对营养的吸收受到很多因素的干扰
健康专家指出,矿物质和维生素一样,人体必须的元素。但人体对矿物质的吸收利用受到很多因素的影响,除矿物质不同态型影响其吸收利用和生物效应外,还有下述重要因素。食物种类的影响:动物性食品比植物性食品不仅富含锌、铜、铁等必需微量元素,而且吸收利用率也比较高。如植物性食品中的锌元素所以不易被吸收,主要是由于植酸、纤维素以及草酸的影响。植酸能与锌形成难溶性的盐而不能被人体所吸收;植物纤维可降低锌的吸收率;草酸显然不影响锌的生物利用率,但草酸有协同纤维抑制锌吸收的作用。由此可以看出,日常搭配食物中有很大的学问。
接下来再为大家详细的分析谷物中矿物质的吸收情况。谷类、水果、蔬菜中的锌所以不易被吸收,就是由于植酸、纤维和草酸的影响。因而以谷物为主食的地区,摄入动物性食品少,往往容易造成锌缺乏症。在谷类中,如全小麦、全糯米、全大米、全玉米等,虽然含锌量较高,但吸收利用率低。未发酵的面包、黑面包、玉米饼中的锌吸收也差。面粉中的植酸经发酵后可被破坏,从而提高锌的利用率。食品制作过程中,产生了植酸盐—蛋白质—锌复合物,也影响锌的吸收。总之,人体在吸收矿物质的过程中受到很因素的干扰。
除了上述提到的几点之外,矿物质之间也会相互的影响。补锌干扰铜吸收;补铁抑制锌吸收;缺铜影响铁的运转与释放;铁占据运铁蛋白影响铬的转运;铜、钴、砷可抑止亚铁络合酶,阻止铁与原卟啉合成血红素,导致红细胞内缺铁而骨髓铁沉积。红细胞内锌。非必需或有毒矿物质元素镉、汞、银可干扰铜的吸收,铅干扰锌与铁的利用。常量元素钙、磷可干扰铁www.bdfyy999.com、铜的吸收利用,硫离子和多价磷酸盐分别与铜、锌结合形成难溶性复合物,影响后者吸收。提醒白癜风患者在平时应多吃矿物质的食物,有利于疾病的有效治疗治疗。
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