豆类大百科

　　豆的种类繁多，而且因富含蛋白质而受人们的欢迎，有时候人们会奇怪，同样是豆子，为什么黄豆打出来是豆浆，绿豆打出来就是豆沙？这是因为两者所含的营养成分大不相同，对人体的好处也各有侧重。第一大类就是大豆类。大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有百分之十六左右的脂肪，还有百分之三十五以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类，因此，豆的种类不同，其所含的物质比例也是有很大差异的。

　　大豆因其颜色不同又有很多种类如黄豆，黑豆，青豆等。大豆含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，比如嫩豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。按蛋白质含量来算，五十克黄豆相当于二两猪里脊肉。一碗豆浆约相当于半两牛腱子肉。(更多信息请到b*d*f*y*y*9*9*9*.*c*o*m 了解,请去掉前面的"*"，北。京。中。_科。白。癜。风。医。院，免费咨询_电话：0_1_0-5_1_2_8_8_9_9_9)半斤水豆腐约相当于二两后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换，白癜风患者可多食大豆，对病情的恢复很有帮助。

　　还有一类豆子其蛋白质含量少于其淀粉含量，因此称作淀粉类豆子。包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有百分之五十到百分之六十的淀粉，能做成粉丝、粉条和粉皮，做成豆沙和各种小点心。但却不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于百分之一。如果用它们来打豆浆，结果就是打成稀豆沙。这是因为只有蛋白质和淀粉，没有脂肪，不能形成水包油的乳状液，就不可能有豆浆的口感。同样，它们也没法用来做豆腐吃，由此可见，豆类家族的食品制作以及分类也是很有讲究的。

　　（102639）（151）(125)