没有熟的西红柿要远离
现如今,人们都很追求吃新鲜食物,蔬菜要吃刚摘下来的,鱼要吃刚打上来的,更有甚者还有人为了追求营养不流失,提出了不把菜做熟就直接吃的理念。身体可不是生鱼片,任你想吃就吃。现在,“生吃活食”似乎成为时尚,不少人认为这样可使营养更丰富,味道更鲜美。有些人甚至吃起活蛇、活蛙、活禽。其实,万事都不能绝对化,健康专家提醒我们,“生吃活食”并不能作为是一种好的饮食习惯。
有人喜欢吃半生不熟的蔬菜,他们觉得这样的蔬菜鲜嫩可口,其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素,食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸,直至变色熟透,方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质,成人一次超过标准量未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水,遇热易分解,所以食前沸水焯过,要在水中浸泡,可以解毒。如果将黄花菜晒干后就无毒,可以放心食用。
不少人养成了生吃鸡蛋的习惯,这样有润肺及滋润嗓子的功效。其实,生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影响人体对蛋白质的吸收利用,后者能破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应煮熟吃。活鱼活吃在一般人看来,活鱼好吃,进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为,从口感以及营养上来考虑,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼是好的选择。
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