令人折服的西红柿
西红柿的营养极其丰富,而且它还可以称之为番茄红素的天然仓库。番茄红素的含量随果实成熟迅速增加,人们通过西红柿的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在西红柿类鲜果中,一般西红柿含一定番茄红素。在含量最高的品种中,竟高达二十毫克番茄红素。在黄色西红柿中,番茄红素的含量却比较少。夏季西红柿中的番茄红素含量较高,冬季含量较低。不论在夏季还是冬季,在温室里种植的西红柿的番茄红素含量,都比夏季在室外生长的西红柿的含量低。因此想要番茄红素高,那就将番茄种植在室外吧。
西红柿还具有养心护眼的作用,我们从医学理论来看,由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化,因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲十个国家的研究报告得出结论,每天吃至少含四十毫克番茄红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁),能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国研究人员报道,与血液中番茄红素浓度低的人相比,血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少。想要自己的皮肤减少黄斑变性,那不妨以后多吃点西红柿吧。
西红柿可以说是一块宝,那么在我们吃的过程中怎样才能留住番茄红素呢?西红柿在加工或烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。但是番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,因此无论在工厂生产还是在家庭烹制,都应该避免长时间高温加热,以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素,从而增强保健作用。西红柿虽具有保健的作用,但是白癜风患者好少吃西红柿。
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