炒菜不黄的秘诀

　　对于每个家庭主妇来说，做上一桌子的好菜同家人一起食用，是件多温馨的的事啊，但蔬菜在烹制时往往变成黄色，看着就让人没有了食欲，怎样让它保持鲜绿色呢?别急，我们为您介绍一个炒菜不黄的秘诀。

　　首先，在炒菜时我们要讲究盖锅盖的时间。盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。然后，我们在做菜时若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。怎么样，主妇们方法很简单吧，您不妨试试。

　　食物要保证色香味俱全，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的，不仅要好吃还要好看。

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