菠菜炖豆腐饮食很科学
很多养生学说都认为菠菜和豆腐不能同煮,已经是家喻户晓深入人心不可动摇的铁律了。然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且颇有利于健骨。为什么菠菜不可与豆腐一起吃?理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这种说法没看到问题的另一个方面--菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位列前茅,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,就更容易让身体吸收豆腐中的钙质了。
另外,菠菜中含有丰富的维生素K,有助于骨骼钙的形成。维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上,则骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。可以理解为,每天吃100克左右菠菜,就可以达到这个效果。
研究资料显示,在补充钙时适当增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含维生素K、钾和镁的菠菜,正是补钙健骨的绝配!那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。然而,维生素K和胡萝卜素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,更应该多放一些植物油。
(qhwa)
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