发酵粗粮对老年人更加有利
老年人应该多吃粗粮对身体有益,但是现在许多老人餐桌上的粗粮,大都是玉米面粥、高粱米饭、荞麦面条等,医院营养科医生建议,如果能把粗粮换个样做,加些酵母发酵,就会为粗粮中的营养“添色”,而且对于老年人的身体健康会更加的有利有帮助。
粗粮中有什么样的营养,对人们的身体健康有何帮助呢?粗粮中含有大量的不溶性膳食纤维,虽然能增加胃肠道的蠕动,缓解老人“排不畅”的烦恼,但还会在一定程度上会阻碍肠道吸收某些矿物质元素,如钙、铁、锌等,这些矿物质元素又是骨骼、心脏等健康不可缺少的,如果长期吃一种形式的粗粮,在营养补充上无疑是顾此失彼。而将粗粮发酵正是缓解了这种营养的矛盾,因为,酵母菌可促进某些酶系统,如植酸酶的活性,使这些矿物质元素在肠道的吸收有明显的改善,从而使肠道吸收粗粮的营养更加的充分,更加有利。
没有发酵过的粗粮从口感上来说是有些不同的,没有经过发酵的粗粮在口感上较“硬”,而发酵后会让其口感“变软”,吃起来好吃一些。同时,发酵后的粗粮除了原有的蛋白质、碳水化合物外,在酵母菌的作用下,维生素B的含量被尽量完整地保存下来,能够让老人尽量多摄入,从而改善神经系统的敏感性,特别是对眼睛有好处,老年人患白内障的机率又比较高,更应吃些对眼睛有帮助的东西。
(120546)(150)(149)
【内容中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系qq:3437930143删除】 转载请注明:http://www.bdfyy999.com/bdf/jiankangzatan/54734.html 热门词:果蔬