淘米次数决定营养系数
中国人是以吃米为主食,北方人更是,每日三餐都离不开它。
我们在做饭前常常是要把米淘干净,对待米的态度,从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘,就是洗了又洗的意思:少则两三遍,多则四五回,以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数。然而不幸的是,米淘两遍,B族维生素就开始流失了。超过两遍,则各种营养成分都开始流失,影响了食物的营养成份。
所以据营养学家的分析建议:淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。对于存放过久的米,则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后最大,所以,先将米浸泡两小时,然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭,不但时间可节省40%,米中的维生素B5损失也较少。有些人爱吃捞饭,即将米饭煮至半熟时,将米捞出蒸熟,而把米汤弃之不食,这样的做法是不科学的。如做捞饭米汤的营养成分高过米的本身,所以要一起食用,全面吸收。
(gxd)
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