一些菜里放些醋很不错

发布时间：2011-3-18

　　胡萝卜是我们生活中常常吃到的一种蔬菜，它的营养也是我们不容忽视的，萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用，因此豆芽菜这种蔬菜一定不要高温烹饪，好是凉拌起来营养会更丰富。

　　醋这种东西在我们日常饮食当中的价值也不小，在北方几乎顿顿饭离不了醋，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。因为这个时候醋把辣椒中的辣味给中和掉了，吃起来就没有那么辣了。

　　放一点醋不仅仅有以上那些好处，它还可以让菜中的维生素C不容易丢失掉。若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。(更多信息请到b*d*f*y*y*9*9*9*.*c*o*m 了解,请去掉前面的"*"，北*京*中*_科*白*癜*风*医*院，免费咨询_电话：0。1。0-5。1。2。8。8。9。9。9)因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，让猪蹄中的胶质分解出来，营养同时就更加丰富了。