农药 生吃蔬菜须注意

　　蔬菜的食用是很讲究的，食用不当便很难吃出其中的营养。在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中百分之七十的维生素、矿物质丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外，有的人吃豆芽时只吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多三倍，北京中科  免费咨询电话：400-158-2233因此那些喜欢美容养颜的女孩子们，下次吃的时候要记得连豆一起吃。

　　摘回来的蔬菜营养物质是很容易流失的，有的还容易产生有害物质。有的人一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但吃口不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的，因为新鲜蔬菜的不但营养物质含量高，而且亚硝酸含量低。

　　一些蔬菜因为其营养物质容易变质，因此有人会选择生吃。可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的，而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去百分之四十左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类，因此生吃蔬菜时，一定要弄清楚这种蔬菜适合不适合生吃。

　　（102684）（151）(125)