炖鸡时放盐很重要

　　鸡肉是日常生活中深受人们喜爱的食物，美食专家建议炖鸡好不要先放盐，因为会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。会什么先放盐会产生上述提到的影响呢？

　　美食专家指出，之所以会产生上述提到的影响是因为鸡肉含水分较高，有的高达百分之六十五至百分之九十。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。这样既浪费了食物又花费了精力，却没有享受到美味的食物。

　　通过上述分析得出，正确的方法是先将炖好的鸡汤降温至八十至九十度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感好。炖鸡是注意这一细节问题，才能让我们享受到美味的食物。

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