如何让我们的大脑得到好的营养

　　大脑占身体体重很小的一部分，却需要身体供给它很大比例的能量。它很挑剔，需要恒定的葡萄糖供应——主要来自最近吃下的碳水化合物，如水果、蔬菜、谷物等。只有在物质极其匮乏的情况下大脑才会使用其他物质作为燃料。进化较晚的大脑区域如额叶皮层（就像是大脑的CEO）对葡萄糖水平的降低尤其敏感，英国罗汉普顿大学的利·吉布森说：“调节主要机能的大脑区域相当厉害，但是，葡萄糖水平降低的时候，你表现出来的症状是思维混乱，呼吸模式不会发生改变。”当然，这并不是说，我们应该经常吃苏打以保持大脑的最佳功能。萨克生物研究学院的马克·蒙特米尼称，相反，较高的葡萄糖水平会缓慢损害我们身体各处的细胞，包括脑细胞。根据发表于《细胞》杂志上的威斯康星大学的蔡东生（音译）和同事们的研究论文显示，大脑像是一个病原体，可能对过量进食有反应。这种免疫相应与体重增加无关，它可能会引起诸如与老年痴呆症相关的认知缺陷。吉布森称，同样，与认知任务相连的高血糖与较高的皮质醇有关，皮质醇是一种能极大削弱记忆的激素。

　　对于大脑来说，体内缺乏能量不行，太多了也对它有影响。大脑需要适当的能量：不多也不少。为了提高大脑功能，医学家建议，可以采取“少量多餐”的策略。血液中含大约25克葡萄糖时——相当于一根香蕉中的葡萄糖含量，大脑功能最佳。如果把一天三餐换作一天不时地啃上几口似乎并不讨人喜欢，不现实更是与大家日常的生活习惯相悖的，相信目前大多数人是难以接受的。

　　不同的食物进入我们的消化道后，对我们身体血糖水平影响是不同的。椒盐卷饼的升糖指数很高，因为它们会导致血糖快速升高。相比之下，生胡萝卜的升糖指数较低。，升糖指数较低的食物中的碳水化合物分解成为葡萄糖分子较慢，因此可为大脑提供较为稳定的能量供应。升糖指数较低的食物还最有饱腹感。高纤维的碳水化合物升糖指数相对较低，但是，与脂肪或者蛋白质结合后可能更加降低吸收率。例如，传统的“惊奇”牌白面包升糖指数较高，很快被人体消化，引起葡萄糖水平短暂升高。富含纤维的全麦面包升糖指数较低，食后葡萄糖水平升高较低。但是，在面包里加入肉或者其他蛋白质后，葡萄糖吸收率就会变得更低。蘸取少量橄榄油吃，这种有利大脑的“燃料”就变成了一顿美味午餐。专家同时指出，对于我们来说需注意的是摄食注意平衡，保证对碳水化合物、脂肪和蛋白质的全面摄取，不挑食是健康的重要因素。

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