鸡精和味精到底哪个好？

　　很多人喜欢吃鸡精，是因为它的味道很鲜，之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的，当然这只是指上等的鸡精。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓，劣质的鸡精更多的是选用鸡味香精；另外鸡精呈颗粒状或粉状是来自于淀粉，一般来说，鸡精以颗粒状为主，颜色为淡淡的黄色。

　　我们日常所吃的鸡精中的成分由于比味精复杂，虽然所含的营养也更全面一些，但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分，请消费者不要混淆。

　　味精是一种调味品，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。提醒消费者可以根据自己的喜爱来选用，但使用时要适量加入。

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