煮鸡蛋的最佳时长

　　有很多人知道吃生鸡蛋不好，所以很担心鸡蛋煮不熟，觉得煮鸡蛋时间越长越好，为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收，同时我也破坏了鸡蛋中的营养成份。

　　专家在此提醒：如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质，影响人的身体健康。

　　还有很多的人对富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”产生亲睐。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，切忌盲目进补，应该根据身体的情况选择适合自己的食物。

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