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一些美食的烹饪总少不了姜的加入

发布时间:2011-10-21 来源:北京中科白癜风医院

  

  生姜有很多的食用方法,它的品种也是有很多的。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等,按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分,姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。烹饪美食的时候如果少了它,那么,味道也可能会损色不少哦。

  根据生姜的品种不同,其用法也是有所差异的。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。大家在烹饪美食的时候,生姜的选择要根据自己的需要。

  对于一些肉类食品的烹饪更是少不了姜的加入了。生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。虽然生姜有这么多的好处,但是烹饪的时候也要适量。

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