一些美食的烹饪总少不了姜的加入

　　生姜有很多的食用方法，它的品种也是有很多的。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。烹饪美食的时候如果少了它，那么，味道也可能会损色不少哦。

　　根据生姜的品种不同，其用法也是有所差异的。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。大家在烹饪美食的时候，生姜的选择要根据自己的需要。

　　对于一些肉类食品的烹饪更是少不了姜的加入了。生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。虽然生姜有这么多的好处，但是烹饪的时候也要适量。

　　（211156）（26）(149)