烹饪时该放醋的几道菜

　　日常生活中常用的调味品之一——醋，它不仅有降血压、减肥的作用，还能减少钠盐的摄入。专家提议，下面几样菜好要放醋：脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。值得提醒的是，在炒各种蔬菜的时候好不要入醋。

　　如果在炒土豆丝以及炒豆芽的时候能够适量加些醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。紫红色的蔬菜：在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。上述的这些细节问题，大家在平日里要多加注意。

　　我们都知道，动物骨头里含有大量的钙质，而这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。胶原蛋白多的蹄或皮:动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候适量放些醋，很有可能使胶原蛋白分解。 热门话题：谁知道白癜风与花斑癣的区别 /bdf/yufangbaojian/binglibingyin/71684.html

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