吃鸡蛋的几个忌讳你应掌握
鸡蛋的身影经常出现在我们的餐桌上,我们都知道,它的营养价值高。却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中,鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃,是几个最大的误区。与糖同煮:常有人喜欢在做水煮蛋时放白糖同煮。其实这是不科学的吃法。会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物,不易被人体所吸收。与兔肉同食:因为兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋则甘平微寒,如果同食,二者中的生物活性物质会发生反应,这样一来会直接刺激肠道,很有可能导致腹泻情况发生。
豆浆是多数人早餐中不可缺少的一部分,而豆浆中含有大量的胰蛋白酶,如果与鸡蛋清中的卵松蛋白相结合,就会造成营养成分的损失,降低营养价值。鸡蛋烹饪技巧解密:摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,这样摊出的鸡蛋会发干,人们影响到鸡蛋的质感。而中火则是最佳选择。
要想蒸好鸡蛋羹,不仅要掌握好水量,同时还与蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在较低时,搅蛋的时间应长一点,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;而气温在偏高的情况下,时间应该适量缩短一些。
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