不是肥肉才是脂肪

　　很多人都不喜欢吃肥肉，不单单是因为它的油腻，因为人们一般都知道，吃肥肉过多会摄入过多的胆固醇和脂肪而不利健康。但多数情况下，人们只能辨别有形的肥肉，会注意控制食用量。可是对很多隐形的肥肉却不了解，因而可能无意中摄入很多隐形的动物脂肪。过多的摄入一些动物脂肪对身体健康是不利的。

　　在生活中会无形的摄入一些动物类脂肪。一些餐馆中，为了获得理想的色泽，专门选用大油作为炸制食品的原料，如松鼠鱼、菊花鱼、一些拔丝菜肴等。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味，或是为了充分利用肥肉，也常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断，菜碟的温度降低后，容易观察到油脂呈现半凝固状态。肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉，容易被人忽视。一些人虽然平时不食用肥肉菜肴，但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等，甚至有的人认为，肥猪肉不利健康，肥牛羊肉无害。实际上，过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的，都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。提醒人们在饮食中要注意尽量避免摄入一些动物类脂肪。

　　另外，对于隐形肥肉的过多出现也由于中国对菜肴的烹制科技常常能使肥肉变成肥而不腻，诱使人们食用更多的肥肉，这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪，但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高，也是一些人愿意食用的原因，如烤鸭、烤鸡等。这里要特别提醒，人们在控制动物脂肪摄入的时候，特别是高血压和其他心血管病患者，应注意控制隐形肥肉的摄入。为了身体可以更健康在饮食中要多一些讲究。

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