食用鸡蛋也要求方法
在日常生活中鸡蛋是一种很有营养的补品,营养专家表示,如果鸡蛋在沸水中煮时,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。所以营养专家不建议这样吃鸡蛋,那怎么吃才有营养呢?
鸡蛋富含的营养十分丰富,很多人都喜欢吃鸡蛋,我们可以在煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟好,这样煮出来的鸡蛋生熟正好,而且营养没有过多的损失。
为什么鸡蛋只要煮五分钟就可以了呢?专家在这里表示,如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,北 京 中 科 白 癜 风 医 院,首 都 首 家 唯 一 的 大 型 现 代 化 白 癜 风 专科 医 院所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。白癜风患者在平时也可以适当的吃一些鸡蛋,但不要过多。
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