泡木耳一整天更好
对于预防心脑血脑疾病非常有好处的木耳,你平时吃的多吗?有人吃木耳的时候,觉得几朵不值得发,但是泡多了又担心隔夜之后不安全。最新的研究却提示我们,木耳不像绿叶蔬菜,放的时间长了反而更安全。非常新鲜的木耳,虽然营养价值确实高,但往往也含有有害物质。
平时我们经常提醒朋友们,不要吃隔夜的食物,主要有两个方面的担心,一是怕微生物繁殖,导致呕吐、腹泻等问题发生;二是怕亚硝酸盐变多,增加癌症的风险。(更多信息请到b*d*f*y*y*9*9*9*.*c*o*m 了解,请去掉前面的"*",北。京。中。_科。白。癜。风。医。院,免费咨询_电话:0_1_0-5_1_2_8_8_9_9_9)对于前一方面,把食物放在冰箱里冷藏保存,一般可以防止这种危害;而对于后者,放冰箱也起不到什么作用,食物仍然会产生很多亚硝酸盐。
为什么说木耳不能吃太新鲜的,干木耳也应该用水多泡呢?原来,栽培木耳时,人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质,这些物质会被微生物利用,产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。曾有人指出,木耳等菌类容易富集亚硝酸盐,但是最近的一项研究指出,木耳中亚硝酸盐的含量,比新鲜蔬菜的标准还低很多。另外,木耳在泡发后,亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中,亚硝酸盐会随水流失,所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。那么,木耳在储藏过程中,亚硝酸盐会不会增加呢?研究结果同样帮我们消除了疑虑。研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下,亚硝酸盐含量的变化,结果发现,泡发一天之后,无论是放在室温下还是冷藏保存,亚硝酸盐含量都会下降。所以泡发的木耳放一晚上,就会更安全。只是为避免变质发臭,还是在冰箱里冷藏更好。患白癜风的人平时可以是一些黑木耳,对身体有好处。
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