有人在吃时往往只吃上面的
蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物。人们每天都离不开蔬菜,可又往往又因为人们的烹调方法以及保存方式不当,导致人们在食用蔬菜时营养物质丢失,要想尽可能摄取更多的营养素,我们就须懂得科学的食物保存与烹调方法。新鲜的蔬菜买回来存放在家里不及时吃,随着时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。正确的保存方法是把蔬菜放在避光、通风、干燥的地方贮存,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体,它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,研究发现,人们在洗切蔬菜时,倘若是将蔬菜先切了再去冲洗,大量营养素就会流失到水中,所以为了保存尽可能多的营养,应该养成先洗菜再切菜的好习惯。日常生活中,人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽,有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多几倍;类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等,有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜科技,促进我国蔬菜产业的健康发展。
菜类、结球类、根菜类等,在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化,再比如做蔬菜饺子馅时很多人都把菜汁挤掉。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加食盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤了。研究发现,维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过,据测定大火快炒的蔬菜,所以炒菜要用大火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养物质损失也较少。再有,烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。还有,像黄瓜、西红柿这类蔬菜,好凉拌吃,吃蔬菜的同时,还要注意预防疾病的发展,如白癜风等疾病。
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