大火爆炒最烹饪蔬菜的最佳做法

发布时间：2011/5/14

　　蔬菜是我们餐桌上不可缺少的食物，炒菜时应注意什么呢？营养专家提示，炒菜做蔬菜时不要盖锅盖。如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。为了避免发生上述提到的这些，炒菜时好不要盖锅盖。

　　除了上述提到的这些影响之外，锅盖炒菜还有如下影响。蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。方法之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。这样可以有效的减少蔬菜中有害物质对身体的危害。

　　营养专家指出，日常烹饪蔬菜时好采用大火进行爆炒，这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长，随着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。在菜肴接近成熟时，淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。白癜风患者日常做菜时，也应注意上述提到的这些细节问题。

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