食用油的正确应用

　　食用油是每个家庭必备的食物，适当的食用，调节了饭菜的味道。但过量的食用就会带来弊端。但是今天我们最要谈的是现在用油不要烧。

　　现在的食用油都是高科技提炼用油，而炒菜先烧油，也已成了中国人的习惯，全国政协委员、华中农业大学植物科技学院油菜研究室主任孟金陵教授说：炒菜压根儿就可以不烧油，安全达标的食用植物油本身就是可以生吃的。现在大家知道吃油多了有危害，但是仍然认为炒菜必须烧油。

　　滋味可口的花生油，是一种比较容易消化的食用油。含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%?花生油中可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量物质，麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，可预防动脉硬化和冠心病，以及可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退的胆碱，经过加热烧熟，就基本上被烧没了，尤其是维生素E。大豆油就更是如此，它含有多量的维生素E、和D以及丰富的卵磷脂，人体消化吸收率高达98%，如果这么一烧，是不是都有吗？

　　在超市的食用油柜台中，我们可以找到各式各样的食用植物油，都具有或多或少能够防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增加血脂。这也是为什么吃植物油血脂也高的原因。

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