鸡蛋营养煮出来之一

　　鸡蛋是大家公认的高营养高蛋白的食品，在中国，只要说起来要补身体的时候，老人总会首要推荐鸡蛋。但是鸡蛋怎么煮才是最有营养的呢？这里的学问可就大了。

　　你煮鸡蛋的时候是不是把鸡蛋扔到锅里烧开就完事了？其实，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧，才可防止营养素的流失。煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。所以多放点水没有问题，这可是为了你的鸡蛋好。

　　在煮米饭的时候，大米先在冷水中浸泡，煮出来的米饭QQ的弹性很好。煮鸡蛋的时候也需要先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。怎么样没想到吧，其实我们的鸡蛋是泡熟的。

　　（yj）