做好菜选锅是关键 铝锅铁锅大PK
无锅不成家,搬家也要先搬锅。居家过日子,锅是离不了的。然而,看似普普通通的一口锅,却可以对您的健康产生一定的影响,不信,那么请多了解一下的内容。
我们最常用的金属锅有两种,一种是铝锅,一种是铁锅。铝锅:银白光亮,质轻无锈,传热快,特别是其漂亮的外表为人们所喜爱。但铝的性质活泼,极易与其他物质发生化学反应,尔后随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常值5-10倍时,它就会抑制人类消化道对磷的吸收,导致钙、磷比便失调,影响骨骼的生长发育;同时它还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃液酸度降低,造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰,甚至会引起老年性痴呆。因此科学家建议;食物不宜在铝锅中长期存放,铝锅也不宜常作炒菜用。铁锅:铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径小于10微米的粉末。这些粉末随食物进入人体后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,无机铁盐进入小肠后,在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠粘膜上皮细胞吸收,从而作为人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。相比之下,铁锅更好一些,但是铁锅在使用时也要注意,不能和一些特定的食物烧煮,否则就会破坏那些食物的营养颜色等,影响食用。
(yj)
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