水煮蛋不宜煮太久

　　水煮蛋简单易操作，而且味道鲜美营养价值较高，备受人们的青睐。但是，煮蛋过程中煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？研究显示鸡蛋煮8分钟是最合适的。

　　经过一系列的营养学实验，结果显示，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但专家提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，掌握合适的火候非常关键。

　　另外煮食时间和鸡蛋的大小也有一定的关系，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，可以保证鸡蛋的充分熟透。

　　（ljx）