烤食物时怎样减少毒性物质的产生

 　　听说中国人有一个习惯就是爱揍热闹。老往人多拥挤的地方挤，在天热时也偏偏有不少人就爱去热的地方吃饭，吃很热的食物-烤肉。昨天被人邀请去吃烤肉，朋友很喜欢吃，我只有陪同的份，吃的很少，因为我怕_杂环胺_找我！杂环胺是什么东东？烹调中产生的毒素，属于蛋白质的高温分解产物，我们在吃烤肉的时候会产生较高的这种物质。

　　以上所说的那种物质来源于哪些食物呢？一般它来源于烤肉、油炸鱼肉类、烧煳鱼肉类。在高温加热蛋白质食品时，会产生较多杂环胺。温度越高，毒性越强。对身体能引起哪些不健康因素？和细胞里的遗传物质结合，导致基因突变；诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤，虽然烤的东西吃起来香，但提醒大家少吃点。

　　我们在生活中要怎样预防这种毒性物质的发生呢？首先要不吃高温煎炸或者烧煳的蛋白质食品，煎鸡蛋、煎鱼时不要过火。多吃蔬菜水果，可以降低杂环胺的毒性；多吃粗粮，可以减少杂环胺类的吸收。这样虽然完全避免不了毒性物质，但可以减少大半。

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