市场上的鸭油对身体到底有没有害处

　　说起烤鸭可能许多人都留恋其独特的美味，然而烤鸭的油卖家又是怎样处理的呢？据多家媒体报道，在一些小店里，烤鸭滴下来的油成了商品。经营者在烤鸭炉旁摆上大号塑料桶，鸭身上不断溢出的油就会流向下面的金属盘内。虽然闻起来挺香，但油却是黑色的，还漂着许多杂质，但这杂质中的危害又有谁能一一说明呢？可见，吃鸭油并没有健康保障。

　　鉴于此，下面就为大家解析一下鸭油中所含的有害物质吧！烤鸭油中含有糖、味精、食盐等调料，炒菜用这种油烹调，既节约成本，又能带来诸多香味，于是便成了抢手货，烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆甚至职工食堂都会来买，尤其受包子铺、烧烤店的欢迎，它们大部分被当成加工制作麻辣烫、烧饼、油条、包子等食品的原料。一个烤鸭作坊一个月能回收几千公斤的烤鸭油，每公斤售价几元，就能多赚几千元，这些被金钱蒙蔽的卖家只认识金钱，又何曾想过人们的健康呢？

　　相关人员在市场上还详细了解到，市场上的鸭油很被人看好，目前不仅是烤鸭油有人回收，挂炉烤鸡、土耳其烤肉产生的油脂都统统有人回收，那么，这种回收的油脂究竟有哪些潜在的危害呢？危害：油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸，以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个，其一为生物性的，即动植物的残渣和微生物的酶类所引起的水解过程；其二则属于化学变化，即在空气、日光、高温和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，这两种过程往往是同时发生的。一方面，油脂在较高温度下贮存时，容易产生酸败变质；另一方面，油脂暴露在空气中，会在氧气的作用下自发地进行氧化，发生性质与风味的改变，这即为脂肪酸的自动氧化。因此，建议广大市民朋友切勿购买这类鸭油，以免给身体带来一定的危害。

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