鱼一身的解析

　　平时我们吃鱼，吃的最多的应该是鱼肉。其实鱼身上一些被我们抛弃掉的也是好东西。鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化(消化食品)吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙(钙食品)、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素(维生素食品)、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年(老年食品)痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。对于体重超标有高血压心脏病的中老年人来说，鱼脑虽好却不能多吃。

　　鱼身上有一种东西对人类具有非常好的美容作用，你知道是什么吗？那就是鱼鳔（鱼肚）。鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质(蛋白质食品)，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝(燕窝食品)、鱼翅齐名，素有海洋人参(人参食品)之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，为了除去过多的油脂我们还可以先用温水泡一泡，然后洗干净就能做菜了。

　　鱼身上还有一样堪称宝贝却为大多数人视而不见的东西那就是鱼鳞。鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压(血压食品)及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，专家表示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白(胶原蛋白食品)。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；鱼骨确实有补钙的效果，而且作为一种纯天然补钙食物，效果很不错，只是现在吃的人不多。

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