蔬菜汁如何吃才最营养

　　你喜欢营养丰富的蔬菜汁吗？随着家用多功能搅拌机的普及，许多人在家里制作混合蔬菜汁或菜泥。超市里也有混合菜汁和果蔬汁出售，并号称是“含有丰富而全面维生素的健康食品”，特别是用它来喂养婴幼儿和不能吃饭的老人、病人。所以，为了健康营养，可以选择做蔬菜汁的原料。

　　你喜欢什么口味的蔬菜呢？为了追求全面营养，人们往往把含有大量维生系C、维生素A的西红柿、黄瓜、胡萝卜、白萝卜等蔬菜混合制作成菜泥。这样果真就会含有更丰富的维生素C和维生素A了吗？从营养学上来讲，它们的混合不是“加法”而是“减法”。在胡萝卜、黄瓜、南瓜、茄子等蔬菜中含有一种“抗坏血栓氧化酶”，或者把它称之为“维生素分解酶”，它能够氧化、分解维生素C。如果把上述蔬菜混合制成汁或泥，维生素含量就会变成零。在做蔬菜汁的时候，好不要混合制作。

　　对此专家表示，从科学观点来看，食用混合菜汁或菜泥，不如直接吃烹制成凉拌的蔬菜。如果要给婴幼儿、老人及病人喂食菜汁或菜泥，也应该把各种蔬菜分别制成菜汁或菜泥，分开喂食。各种蔬菜好不要混合制作。

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