煮绿豆汤不需把皮扔掉

　　夏季很适合喝绿豆汤。绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。所以，绿豆汤还有养眼的效果。

　　关于绿豆汤的做法也是有讲究的，为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意3点：1.煮沸时间不宜过长，煮沸3~5分钟，以清澈绿汤为佳。2.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。3.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。所以，煮绿豆汤的时候要注意以上几点需要注意的地方。

　　掌握绿豆与水的比例煮出来的汤才更好，煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。所以，绿豆是一种很有效的养生食品。

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