下酒菜的知识讲堂

　　春节的喜气沾满了每个人的脸上，人逢佳节精神爽，少不得要喝点美酒助兴。但在饮酒时一方面应注意控制酒量，另一方面需要重视酒菜的科学选配。一般酒都含有不同浓度的酒精成分，对肝脏有一定的刺激。所以选配酒菜时，首先要考虑有利于保护肝脏，虽然朋友一起吃吃喝喝感觉不错，但在此之前要先考虑身体的健康问题。

　　有些人讲究喝酒就要喝个痛快，这些免不了多喝了，糖对肝脏有保护作用，饮酒时好备一些带糖的食品，如糖醋鱼、糖醋白菜、糖拌西红柿等。其次，饮酒能影响身体的新陈代谢，损失一些蛋白质。因此，宜选含蛋白质多的酒菜，如红烧牛肉、五香排骨、松花蛋等。据美国一些营养生理学家分析，大豆蛋白中半胱氨酸、维生素B1和B2含量较丰富，因此，喝酒时的下酒菜要有一定的讲究，可对肝脏进行一定的保护。

　　适量的喝酒可养生保健，过度的喝酒则会伤身，半胱氨酸是一种重要的氨基酸，它能使酒精中的醛分解迅速排泄，也是酒精代谢的必要物质，能减轻心脏、肝脏的负担，故喝酒的同时吃一点豆制品（豆腐、豆腐干丝等），大有裨益。另外提一下，忌用香肠、腊肉、咸鱼等作下酒菜。因此类食品含有大量硝酸盐与多环芳烃物质，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。看到，这喝酒的下酒菜还真是有讲究的，下厨的要就要仔细学习喽。

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