公众呼吁检测还原真相

　　面粉所提供的不是维生素，而是淀粉(即能量)和蛋白质。原来没有使用面粉增白剂时，面粉加工出来后，储放进行“后熟”，然后进行食品加工。后熟的主要目的就是利用空气中的氧，对面粉中的硫氢键部分氧化改良，同时把面粉中极少的胡萝卜素氧化掉，这就是专业上所讲的面粉经过后熟会变白的原理。若不搞清楚这些基本的原理，去盲目下一些增白剂破坏了营养的结论，会误导公众。另外，面粉增白剂在面粉中的作用不仅仅是增白，它对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有积极的作用。

        粮油学会粮油营销科技分会秘书长在接受媒体采访时说，目前，我国现有小麦年处理能力已达四亿吨，全年小麦消耗量在一亿吨左右，除去用于饲料和种子的小麦，实际用于加工面粉的小麦不足一亿吨。也就是说，我国面粉加工行业的平均设备开机率不会超过很多。而他主张使用的另一个理由是，禁用面粉增白剂将带来更为严重的食品安全问题。他说，如果禁用过氧化苯甲酰，由于面粉的白度不好，很可能导致一些馒头坊、面条店以及餐馆不使用面粉增白剂而使用有毒有害方法漂白馒头和面条等面粉品，出现真正的危及消费者饮食安全的问题。

　　禁止还是使用？老王这样的平头老百姓对此并不关注，他所关心的是面粉中是否有必要加入面粉增白剂，面粉增白剂究竟安全与否？他并没有找到答案，看到的只是那些支持和反对的专家学者充分运用自己的话语权，站立在各自的阵营引经据典侃侃而谈。热闹的争论背后，并没有一个第三方的权威机构给予面粉增白剂一个科学客观的解释，消除普通公众对食品安全的担忧。老王说，其实自己的要求很简单，需要的是一个科学试验的佐证，一个权威科学的检测结果，一个由第三方权威机构给予的正确解释，而不是口舌之争。

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