有些食品要谨慎的吃
不少人总会把买来的菜剥了外叶才烹饪,菜的外叶口味不如菜心,而蔬菜的外叶及一般人不吃的莴笋叶、芹菜叶的营养素含量大大高于菜心,如莴笋叶中的胡萝卜素就比莴笋茎高很多。先切后洗有的家庭为了方便,在清洗蔬菜时先将菜切小,殊不知很多营养素会通过切口流失在水中,例如叶菜切后浸泡十分钟分钟,维生素C会损失百分之十八到百分之二十,浸泡时间越长流失得越多。蔬菜好用不锈钢刀切小,因为一般菜刀中的铁会破坏蔬菜中的维生素C。米淘洗过度据实验证明,淘洗一次大米,损失维生素B1百分之四十到百分之六十,维生素B百分之二十三,烟酸百分之二十五,矿物质百分之七十以上,且淘洗次数越多,浸泡时间越长,水温越高,维生素损失越多,因此需根据米的清洁度适当淘洗,且不要长时间浸泡,不要用力搓,也不要用热水烫洗,这样会破坏很多蔬菜中的营养物。
道理是一样的,任何食品储存时间越长,营养素丧失也越多,即使是放在冷冻的条件下也不例外,例如鱼在零下十八摄氏度放三个月,维生素E和维生素A会减少百分之三十左右。绿色蔬菜在夏天的室温下放二十四小时,其中的维生素C会下降到0。同时蔬菜中有害的亚硝酸盐会明显增加,有效治疗故事:北京中科白癜风医院让她又找到往日的自信 对人体会造成潜在危害,这样的话就得不偿失了,患有白癜风的朋友们也要尽量少吃含有维生素C的食品。
如今人们喜欢买很长时间的菜冻在冰箱里,鱼、肉,吃不完就放在冰箱里冷冻,下次吃时先解冻,将多余的再冻结,经过反复解冻的鱼、肉不但口味变差,营养素也会明显降低,还会产生一定的毒素。若用热水解冻损失的营养素会更多。蔬菜在高温的条件下加工的时间越长维生素破坏得越多,小火慢炖并不适合蔬菜加工,而用急火快炒可减少维生素C、B族维生素等营养素的破坏。好用净化水烧菜,因自来水中的重金属离子会加速蔬菜中多种维生素的破坏,而用除去了金属离子后的净化水就可减少维生素C、B族维生素、叶酸等的损失,这样的蔬菜吃着也没有效果了。
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