蔬果中营养素怎样合理运用

　　蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低，尽管反季节蔬果可能存在种种的问题，但不能不承认，我们已经无法再离开它们了。既然离不开，那么更重要的就是学会更加安全健康地食用反季节蔬菜和水果，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

　　蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，现在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市场买到，有的人为了尝鲜，经常购买反季节或抢季节的蔬菜，待到应季蔬菜大量上市时都吃腻了。其实这种吃法是不科学的，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜科技，促进我国蔬菜产业的健康发展。

　　蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，专家建议，在有可能的情况下，应优先选择应季的农产品，不要追求那些不合时宜的反季节蔬菜和水果，不妨等到它们出产的季节再吃，受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。

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