大蒜对人体的保健起到很大作用

　　大蒜的品种很多，其作用也是非常之大。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，另外大蒜由于含有“辣素”，生吃的话有明显的消炎灭菌作用，对预防上呼吸道和消化道感染有显著功效。大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”。中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

　　我们都知道，在吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，这也以说是大蒜本身自带的。吃大蒜的好处有很多，首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制。第一步生吃才杀菌：“大蒜之所以有这么出色的功效，”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”第二步捣碎，不要切碎：因此，如果想达到好的保健效果，食用大蒜好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。在此提醒广大群众：大蒜虽好，但不要贪吃，过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。

　　大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，腊八蒜：我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。烤蒜：对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等。

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