怎样正确食用各种蔬菜

　　极少数的人都持有这样一个观点，蔬菜经过烹煮后营养成分就会流失，生吃蔬菜营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃五百克左右的蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。据报道，吃蔬菜理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量、营养和口感可以兼顾。熟吃蔬菜的益处是：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率，所以说，不同的蔬菜，选择生吃还是烹饪首先要看它本身所固有的物质。

　　钙是人体骨骼发育必不可少的，其实一些蔬菜中也含有较多的钙物质，烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管会使蔬菜中的营养毫无流失，但总的食用数量很难提高，有得人肠胃非常的敏感，生吃蔬菜后还有可能会出现肚子疼等问题。

　　人们都知道多吃蔬菜对身体好，但每天食用蔬菜的量也是有要求的，如果要求每日吃几百克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活，这样在食用就不会发生“病从口入”的现象了，就不会给身体带来危害了。

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