食用油的正确使用（二）

　　炒菜烧油也是个技巧，正确使用需在日常生活中探索。有些人炒菜甚至被油浸着。更何况，留在炒锅上的黑渍细腻而且牢固，是致癌的有害物质，实在不易完全清洗干净。如果这样的话，我们是不是犯了一个“丢车保卒”的错误呢。

　　时代在进步，所有不好的习惯都要改变。炒菜烧油的习惯也要改一改，就如同代步工具：车。过去大家骑自行车，为了实用，后来换成机动车，代步已经不是问题，对于现代生活来说，光实用就不够了，必须有它外在的装饰性：点缀。现在的炒菜用油，需要这种点缀的做法。从先烧油变成后点缀，就是在菜出锅之后或出锅之前再放少量的油。肯定有人会担心这样做无滋无味，但是这和凉拌菜的道理是一样的，为何凉拌菜放生油味道就香呢？因为油本身具有香味，烧油不是使菜有香味的一家途径，目前用于调味的作料非常丰富，做完菜放点调料，味道就极佳了。

　　我们可以在做完菜后好好利用芝麻香油，出锅后点缀不仅味道绝佳，而且芝麻香油含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。把炒的菜或者肉直接放在锅里，肉要在锅不太热时就放上，如果菜和肉是因为提前用水洗过，炒时还带着水气，那是恰到好处，你只管开大活炒，因为不会糊锅。红烧的菜肴，比如鱼，不得不用油，一定要少量，而且不要等油大热就把鱼放在锅里，然后微火，并加一点热水，慢慢滕熟。通过介绍，你是否在改变你的饮食习惯呢。

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