久远流传的"五辛"

　　我国民间流传有初春吃"五辛盘"的习俗，首先在新春到来之时，"辛"与"新"同音，具有吉祥意义。此外，它还有一定的科学道理。立春之后，阴消阳长，休眠了一个冬天的植物开始萌发，人体也需要尽情舒展一下了。聪明的祖先选用辛味食物运行气血、发散邪气，能养阳和调动机体正气，于春天万物开始生长之季促进人体新陈代谢，帮助人体抵抗疾病。

　　另外，五辛盘同时还与五行学说、中医学、及平时餐饮中的五味具有联系性。《周礼·天官》中说的"以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉"的五味功能和《黄帝内经》中总结出的辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软的基本属性，一直作为我国人民饮食保健和药物治病的理论主宰。根据这一理论，辛味具有发散、行气、行血的功能，如麻黄、薄荷、木香、红花之类。具有芳香气味的花椒、苍术、肉桂等也归入辛味，并赋予了它们辟秽、化湿、开窍的作用。甘味具有补益、缓和、折中、止痛、解毒的功能，如人参、熟地、甘草、饴糖、大枣之属。酸味以收敛固涩为本，如山茱萸、五味子、乌梅等，具有治疗久泻、久痢、久咳、多汗、遗精、遗尿、脱肛、子宫脱垂诸症的功能。苦味或泄或燥，含义颇广，像泻下通便的大黄、降泄肺气的杏仁、清泄热火的栀子，都是属于"泄"一类功能的运用。而"燥"的功能是针对湿证而设的，治疗寒湿之证时用苍术、厚朴一类温性的苦燥药，治疗湿热之证时用黄连、黄柏一类寒性的苦燥药。咸味以软坚散结和泻下为功，如治疗瘿瘤、结核、包块的海藻、昆布，治疗大便干结不通的芒硝等。除了这五味另外还有涩、淡两味，但相比而言他们的作用较弱，大多时候将他们分到了酸、甘二味中了。

　　历代以来，不论是名医还是江湖郎中，或是普通百姓，大家对"辛"味的运用最为广泛。医圣张仲景在《伤寒论》中创造的半夏泻心汤（半夏、干姜、黄芩、黄连、人参、甘草、大枣）被后世公认为是辛开苦降的代表方，对调和脾胃、消除胃肠道炎症的作用尤为显著。生活中最常见的感冒，也是以辛味药物为主进行治疗的，由于药食同源的关系，许多中药同时又是常吃的食物，所以民间对辛味药物、食物的运用也创造和积累了许多经验。民谚"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，就是群众运用辛味防病治病的经验写照。此外，用葱头熨肚脐、生姜熬汤、薄荷泡茶防治各种感冒，，用苍术、细辛作香袋避疫疠之气，用红花酒活血行血等做法，也都是古代民间百姓用经验积累验证的宝贵药方，这些办法及方子有些在现代已经生产加工成了常用药品，有些甚至还远销海外。

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