营养又美味 小春饼大文化

　　春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》：“立春日啖春饼。”春饼在唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。现在人们吃春饼，更关注健康了，有的朋友在面中加入各种蔬菜汁，不但让视觉的色彩艳丽了，而且营养更丰富了，既保持了传统饮食文化，又突出了食物的种类多样化。因此不得不说社会的进步带动了各方面的一个大发展。

　　说了这么多春饼的好处，那你知道春饼到底该怎么做吗？春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性，因为要卷很多菜吃。（1）和面。滚开的沸水冲烫面粉和成面团（稍软一点），将烫好的面揉透，而且饧面的时间好长一点。（2）揪成差不多大小的剂子，每两个剂子中间刷上油（这样出锅的饼是双层的，且很薄）。（3）将叠在一起的面饼擀成薄饼，能擀多薄就多薄。用力要均匀，不要弄破。（4）把锅烧热，锅底抹油，把饼放上去烙，两面都要烙。因为饼薄，所以熟得很快。注意控制火候，别烙焦了。（5）放上一会儿，等饼差不多温了，会变软一点儿，或者等要吃的时候，再仔细地把饼撕开，就可以了。这样出来的饼才会柔软又劲道，才能称得上是人间美味。

　　会做春饼还不行，你还有会做配饼的菜，这样才是真正的一套。所谓和菜就是用时令蔬菜（如韭黄、豆芽、香干等）切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。也可炒着吃，把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养。看完之后你是不是有点迫不及待了呢？赶快上手一试吧。

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