食碱利弊谈

　　当下，加碱烹调已经成为一种时尚，认为是民族传统，烹调妙招。另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素--不论是维生素B1还是B2，这两种常常会发生不足的维生素，都会在碱性条件下损失惨重，甚至可能完全被破坏。

　　当然有人会认为偶尔吃吃无关大碍？因为加碱烹调，粥煮得更粘更软，面食更疏松，对于胃病患者有好处，特别是胃酸过多那种。但另一部分人认为，这样烹调的主食，不仅维生素损失过大，而且因为容易消化，血糖上升过快，糖尿病人和高血脂病人不宜食用。所以，看来做主食是否要加碱，还要看个人的体质状况，不可一概而论。面食的道理也是一样。胃病的人吃点苏打饼干是好的，糖尿病人就未必好了。做肉食也是一样，碱会破坏肉类当中十分丰富的多种B族维生素。但是，如果能够用水来充数，让人们在一餐中少吃点肉，对于身体健康来说是非常好的一件事情。

　　因此饮食中加不加碱应该酌情定夺。喜欢维生素的就少吃，喜欢柔软口感的老胃病，不妨吃点儿。但无论如何，要明明白白地吃，这样健康才会有保证。

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