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酱油的精心利用

发布时间:2012/4/5

 

  我们能够吃到色香味俱全的食物,多数都源于调味品的缘故。酱油是每个家庭不可缺少的调味品,它不仅味道鲜美,而且还富有营养。而近期相关部门也对一些地区流通环节酱油经销单位进行的抽检表明,某些地区市场的酱油质量有待提高,防止一些不合格的酱油进入我们的厨房,影响我们的健康。

  氨基酸态氮是酱油中的种成份,想要知道酱油是否合格,我们需要对它进行测量了,氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。其中氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。造成酱油营养指标不合格的原因有两种:一是在生产过程中,酿造发酵时间不够即包装出厂;二是涉嫌掺杂使假,采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兑而成,而且,如果我们长期食用这种酱油,不但们使食物的味道失去很多,而且还对我们的身体造成了伤害。

  那么,面对被做了小动作的酱油,我们应该注意些什么呢?酱油中含有丰富的氨基酸,烹调时产生鲜香味,好在菜肴将出锅前加入,略炒煮后即出锅,这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏,营养价值受到破坏,而且糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用,看来,酱油的食用也是需要我们的,这样,我们才能够更好的发挥出酱油的作用。

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