最佳的煮饭方法
大多数人都习惯用冷水煮米饭,觉得这样省事且节省时间,其实这是不科学的。因为米经冷水浸泡后吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高,水中的维生素B1也部分逸出,水中呈碱性的盐离子也导致B1遇热被破坏……这样就会使米饭中的B1受到严重破坏,长此以往会造成B1缺乏症。由此可见,用冷水煮会导致米中的营养成分的流失。
营养专家为大家介绍煮饭最佳的方法,那就是用开水下米,这样米边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固使米粒完整,水沸过程中氯酸钙分解为氯气和水,氯气随水蒸气蒸发掉,部分凝固的蛋白质可保护B1,避免其溶于水中,大大保存了B1的含量。这样煮出来的米饭才是最有营养的,主妇们应掌握正确的煮饭方法。
通过煮米饭这个小例子可以看出,掌握正确的烹饪方式可以减少食物中营养成分的流失。需要提醒的是白癜风患者在日常生活中应养成良好的饮食习惯,有利于病情的早日有效治疗。
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