豆浆和鸡蛋的秘密
可能有很多人都不知道,其实鸡蛋和豆浆不宜同煮,有人早上把鸡蛋打在豆浆里,这样的吃法是不科学的。因为生豆浆中含有一些抗营养物质,它们不利于食物中营养素的吸收利用,如蛋白酶抑制剂,它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。鸡蛋是高蛋白食品,若与未经彻底煮沸的豆浆同时食用,会使其消化受到不同程度的影响。若豆浆未彻底煮沸时还含有少量皂素,可使人出现恶心、呕吐、头晕、头痛等症状。豆浆中所含的两种有害物质在高温下即可被破坏,所以豆浆应彻底煮熟,表面上看来豆浆和鸡蛋煮在一起有一举两得的好处,其实不是我们想象的那样。
豆浆冲鸡蛋真的很好吗?很多人喜欢用豆浆冲鸡蛋,因为他们认为这样可以把鸡蛋和豆浆同时煮熟,其实,豆浆即使煮得很熟很透,直接冲生鸡蛋,也不容易把鸡蛋冲熟。鸡蛋中含有一种黏性蛋白,会影响蛋白质的吸收和利用。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长,则可能被一种叫沙门氏菌的细菌污染,若未经彻底加热吃了这样的鸡蛋,则会引起腹泻。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它能够与生物素(一种身体必需的营养素)结合,影响生物素的吸收,出现许多生物素缺乏症状,如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等,豆浆冲鸡蛋这样的饮食是对身体没有好处的,大家好不要这样做着吃。
鸡蛋的营养价值本来就比较高,而且营养容易被机体吸收,鸡蛋的吃法也多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋的营养是最高的一个,其次为炒蛋,嫩炸,老炸,开水冲蛋,生吃。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋和豆浆中维生素C含量很低,由于白癜风患者要少吃含维生素C的食物,这类食物成为白癜风患者的首选食物。
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