这些蔬菜自身就有毒

　　说到黄花菜相信大家都不陌生，也是我们生活中常说的金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。在食鲜黄花菜前一定要煮熟、煮透，然后进行烹调。

　　四季豆的身影常出现在我们的餐桌上，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了避免中毒情况的发生，一定要将四季豆煮熟后再食用。

　　在我们日常生活中，常见的蔬菜种类不再少数，例如油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。那么，怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用，同样，对于患有白癜风的病友们更应多注意这些饮食细节，以免给身休带来不适症状。

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