炒菜有哪些规律可循
在我们北方很多家庭做菜时缺少不了就是放盐,南方人做菜喜欢放点糖,北方人则不太习惯。其实,少放些糖不仅不会影响菜的味道,还有调节色、香、味的作用。提醒广大群众们在下次做菜的时候不妨少放点糖试试。
不过相信在我们北方有很多家庭也会这样做的,那就是做肉菜时为了颜色好看,经常先要炒点糖色,比如红烧肉、红烧排骨等。这是因为糖经过加热发生焦糖化反应,产生了漂亮的深红色。肉类含有的蛋白质,在高温下会和糖发生一系列复杂的反应,这些www.bdfyy999.com反应会给菜肴带来诱人的香气。糖的甜味和盐的咸味结合,还可以促进菜肴的鲜味,让炖肉更加香醇浓鲜,并起到解腻的作用;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。不仅做肉菜的时候可以这样调味放糖素菜也是可以的。
炒菜的时候放糖也是有讲究的还有不是所有的菜都可以放糖,下面为大家讲解这两点问题,炒菜应该先放糖后加盐。虽然糖和盐都有“脱水”作用,但糖的作用比食盐小得多,所以糖可以先放。不是所有的菜都适合加糖,对于自身风味清淡的蔬菜如西兰花、荷兰豆等,糖的厚重味道会掩盖这些菜的清香,用少量的油盐清炒更好。专家提醒白癜风患者在日常生活中应不要吃含维生素C的食品对病情有帮助。
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