鸡蛋营养煮出来之二
鸡蛋是高营养高蛋白的食品,在中国,只要说起来要补身体的时候,首要推荐鸡蛋。但是鸡蛋怎么才是最有营养的呢?
像一些不注意的人直接把鸡蛋扔到水里煮,开了也不知道,想起来的时候,水都快烧没了。如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。所以煮鸡蛋不可以煮的时间太长。
小时候老人在教小朋友煮鸡蛋的时候,最后一道工序是冷却,所以很多人都习惯,煮好鸡蛋后马上放入冷水中冷却。其实,将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。能够吃到营养美味的鸡蛋也不简单吧!
(yj)
【内容中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系qq:3437930143删除】